もみじ饅頭の新商品『生もみじ』。お花見@福岡城址(舞鶴公園)。

2009年03月24日

長崎堂のバターケーキに魅せられて。

先日、『秘密のケンミンSHOW』広島編に出た、バターケーキの長崎堂。


後日また記事に書きますが、広島出張の際、
朝の行列に並んで買って、広島在住の義妹と食べてみました。

バターケーキ








最初の印象は、
…カステラやろ?
フツーに美味しいけど、すごく感激したってトコまではありませんでした。
子供の頃母ちゃんが作ってくれたスポンジケーキのマーガリン風味みたいな。
ホントにフツーに美味しい
創業50年の老舗のレトロな舶来菓子ってカンジなのかなぁ。
広島市民の郷愁的美味なんかしらん(謎)。
でも、福岡に帰ってきてみると、
「やっぱナニゲに美味かったね〜。」と思い直しました。
今の時代、いくらでも熟成やら芳醇バターをたっぷり使ったケーキはあるけど、
長崎堂のバターケーキは、レトロな時代の幸せケーキってイメージなの

久々にお菓子作り道具を棚から下ろして、作ってみました。
『長崎堂のバターケーキ』リスペクトってトコかな(恥)。
あちらの原材料には、
『バター・鶏卵・マーガリン・小麦粉・砂糖・水飴』
って書いてあったけど、
↓のレシピはカステラの作り方を参照に、
適当にアレンジしたので、ビミョーです

備忘録です。
お菓子作りの得意な方、もっとベターなレシピがあれば教えてください
※備忘録なんで、試作がイマイチだったら、今後追加修正していきます。

我流バターケーキのレシピ
6号ケーキ型(18cm)1個分

★材料
卵M玉3個(常温に戻す)
グラニュー糖90g
強力粉100g
無塩バター50g
牛乳大さじ2+はちみつ(水飴)大さじ2
バニラオイル少々

★準備
1.ケーキ型にパラフィン紙を敷くか、バター(分量外)を薄く塗り、粉をはたいておく(アタシは紙型を使用)。
2.バター、牛乳+蜂蜜はレンジにかけて溶かす(生地に混ぜる直前)。牛乳+蜂蜜は人肌、バターは熱めのほうが良い。
3.オーブンを180℃に温めておく。
4.卵は卵白と卵黄に分けておく。

★作り方
1.ボールに卵白を入れ、湯せんにかけながら電動ミキサーで泡立て、
途中グラニュー糖を3回に分けて加えて、滑らかでツヤが出るまで更に泡立てる。
2.泡立てた卵白に卵黄を1個ずつ加えて、電動ミキサーで混ぜる。
3.強力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
4.まだかなり粉っぽいところで熱い溶かしバターと牛乳と蜂蜜を入れ、バニラオイルも入れてさらに切り混ぜる。
5.一気に型に流し入れ、ボールに残った分は型の端のほうに流しいれる。型ごと5〜6回トントンと下に打ちつけて空気抜きをする(しぼみ防止)。
6.オーブンで20分焼き、火を止め更に5分放置。途中表面がきつね色になって焦げそうになったら、アルミホイルをフワッとかぶせる。
竹串を刺して、何もついてなかったら出来上がり。
7.粗熱が取れたら、温かいうちにラップで完全に包んで保存する。

★出来立てを食べても良いけど、翌日のほうがしっとりしてるかも。

明日食べてみることに
どっかな〜

追記:ちなみに、バターケーキ、広島県呉市にもあるんですね。
長崎堂とは別のお店みたいですけど。

呉市内および広町近郊では結構有名な「合歓のバターケーキ」
をご存知でしょうか。合歓は「ねむ」と読みます。


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2. ベーグル・抹茶バターケーキ・たんぽぽコーヒー。  [ 博多おんな節。 ]   2009年07月01日 19:41
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