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2010年11月15日

文化を食べる。@料亭きくしげ・西中洲

【店名】料亭きくしげ 公式HP
【住所】福岡県福岡市中央区西中洲4-1
【営業】12:00〜22:00 ※要確認
【定休】不定休 ※要確認
※地下鉄・中洲川端より徒歩5分 
西鉄・福岡駅より徒歩10分 
天神バスセンターより徒歩10分
西鉄バス・天神より博多方面へ:春吉バス停より徒歩2分 
西鉄バス・博多駅より天神方面:南新地バス停より徒歩3分
国体道路沿いの『かに通』(春吉橋のすぐたもと)裏になります。
博多駅からタクシーで約10分

1外観:ウコンの力・中州@料亭きくしげ


久しぶりの夜の西中洲。
ランドマークはココ(笑)。
でも今回は屋台訪問じゃないです。

料亭きくしげ。
博多なゝ草』に行くときに、ココの前は通るけれど、
訪問は初めて。
まー、アタシのようなモノはフツーは用事がナイトコです
今回は友人に誘ってもらいました。
この建物は、もともと炭鉱王・伊藤伝右衛門氏のお妾さんの家だったらしいです。
それを戦後、中州にあったきくしげさんの先代が購入したそうです。

外観:入り口@料亭きくしげ

後日勝手に撮影させて頂きました
お昼間はこんなカンジです。
寝てますが…

外観:入り口で居眠り?@料亭きくしげ・西中洲

外観:表札ライト@料亭きくしげ・西中洲

1階に博多塀のオブジェ的壁がありました。
博多塀(はかたべい):豊臣秀吉が九州を平定する頃、
博多の町は毛利・大友・島津などの諸勢力による
相次ぐ合戦で荒廃していた。
「博多塀」とは、その焼け跡に残った石や瓦を埋め込んで作った土塀のこと。

店内:1階の博多塀@料亭きくしげ

卓上。

店内:卓上@料亭きくしげ・西中洲

お箸。
『きくらげ』と読んでしまいそう。アハアハ。

料理:きくしげの箸@料亭きくしげ

落花生豆腐の胡麻ダレ。
きくしげさん定番の先付けらしいです。
しっかりした食感の葛豆腐。
葛系のモチモチなめらかな食感と
しっかりした味付けのザラッとした胡麻ダレの食感。
オーナーシェフの榎田優氏からこのお料理の歴史やレシピ、
武家や商家の食文化を拝聴しながら味わいます。

料理:落花生豆腐の胡麻ダレ@料亭きくしげ・西中洲

具だくさんの雑煮が土鍋でやってきました。

料理:雑煮@料亭きくしげ

昆布とかつお出汁、薄口醤油、酒、みりんを使った
オーソドックスなつゆ。

料理:雑煮つゆ@料亭きくしげ

縁起が良いというコトでお頭付きの海老ちゃん。

料理:雑煮の海老@料亭きくしげ

博多は丸餅が一般的だけど、
コレは角餅を焼いたもの。
武士が刀で切ったというコトに由来するらしい。
雑煮ってもともとは、戦のときに有り合わせの野菜や餅を一緒に煮込んだ料理だったとか?
お料理よりもオーナーさんの話のほうが面白かったです。

料理:雑煮の餅@料亭きくしげ

博多雑煮の定番の葉野菜、かつお菜。
クセがあるので子供の頃は嫌いだったけど、
オトナになってからは、かつお菜の煮びたしは大好物。

料理:雑煮かつお菜@料亭きくしげ

ごぼう籠・野菜のヘルシー揚げ。
ごぼうで作った籠に色々な野菜の揚げ物をのせてあります。

料理:ごぼう籠・野菜のヘルシー揚げ@料亭きくしげ

ごぼうで作った籠というか、筏仕立て。
たくさんの縁起物を載せた『宝船』を意識して仕立てたらしいです。

料理:ごぼう籠・宝船仕立て@料亭きくしげ・西中洲

床の間にも宝船の掛け軸が掛けてありました。

店内:床の間@料亭きくしげ

お部屋からの眺め。
こんなとこで一度踊ってみたいですね。
昔はどんな光景が繰り広げられていたのでしょうか
柱の彫り物は、オッペケペー節川上音二郎氏作らしいです。

店内:中州の眺め@料亭きくしげ

春吉橋の真ん中あたりから撮った外観。
お料理・グルメうんぬんというより、
食文化の聞き語りを楽しんだ夕べとなりました。
昔の日本、というか武家のストイックな食文化って面白い!

外観:橋の上から@料亭きくしげ

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kimono_ann at 17:57│ 日本料理・和食。 

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1. 文化を食べる。@料亭きくしげ・西中洲  [ 博多女のB級グルメ節。 ]   2010年11月15日 18:24
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