クックパッドの人気『アイデア鍋』レシピ集。とりみそ定食@小笹飯店。

2009年01月22日

豚足好き。

てびちそばを作りました。
石垣島に行って以来、沖縄そばのプチブーム。
てびちそばは、沖縄そばに、てびち(てぃびち)と呼ばれる
豚足の煮物をのせたものです。

スープは、圧力鍋で豚足を煮た後の脂を取り除いた出汁と
カツオ出汁を適当に混ぜ合わせて、アッサリ醤油味に仕上げます。
麺は、沖縄そばの生麺や茹で麺が手に入りにくいので、乾麺使用。
ちなみに全国各地にある沖縄アンテナショップ『わしたショップ
には茹で麺が売ってあります。

沖縄そばの乾麺

福岡では豚足は縦割りがフツーだけど、沖縄は輪切り。
コレは石垣に行った時に、冷凍モノを頑張って持ち帰ったもの(笑)。

てびちそば

同じく頑張って手に入れた、石垣島ラー油をひと垂らし。

過去記事:ペンギン食堂の石垣島ラー油入手!@沖縄・石垣島

てびちそばと石垣島ラー油

豚足好きなので、てびちそばに限らず、
豚足料理はこまめに作ります。
豚足は、圧力鍋で12分加圧すれば簡単にトロトロになります。
豚足を取り出し、1晩置いて、スープの表面に固まった
ホワイトチョコのような脂を取り除いて下ごしらえ終了。
豚足はおでんのように煮込んでもいいし、スープは色んな料理に使えます。
コレは豚足とソーセージとレンズ豆をトマト風味で煮込んだもの。
マスタードと一緒に食べるのが好き。

レンズ豆と豚足の煮込み

レンズ豆も好物。10分程水に漬ければ戻るので、使いやすいです。
ビストロの定番メニューでもあるレンズ豆の煮込みやサラダ。
家でも外でもよく食べます。

レンズ豆

関連記事:クックパッドの人気『豚足』レシピ集。

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